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Burning石头的博客

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鱼香茄子  

2014-06-20 01:29:33|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼香茄子,据说是用煮鱼的方式来煮茄子,常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……,各地有各地的鱼香茄子,川式做法就喜欢下豆瓣酱,而粤式的却喜欢下蚝油。

我做的鱼香茄子可能只是“小五家”的鱼香茄子,不一定正宗,但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃,就是味道稍微重了些,所以煮鱼香茄子时,米饭也要多煮一些,这绝对是开胃的夏日家常菜。

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【食材】茄子1根、盐1/2茶匙、猪肉50g、姜3片、独蒜1个、葱1小把、油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙

【做法】

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1、茄子洗净,切成长3厘米左右的段。

2、加盐,用手抓匀,腌制15分钟。

3、将茄子过一下清水。

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4、猪肉洗净,剁成肉糜。

5、姜洗净,独蒜去皮,将姜蒜剁成姜蒜蓉。

6、葱洗净,切成葱珠。

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7、下油(1汤匙)热锅,下茄子。

8、用中火,将茄子煸炒至软,将茄子盛起待用。

9、原锅下油,下将蒜蓉,用中火将其煸炒出香味。

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10、加入猪肉糜,翻炒至断生。

11、下豆瓣酱,炒出香味。

12、下茄子,翻炒均匀。

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13、加入料酒、生抽和白糖调味,炒均匀。

14、葱花调味。

15、炒均匀,装盘食用。

【小五食记】

茄子炒之前先用盐腌制一下,可以使茄子变软,节省炒的时间。

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