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Burning石头的博客

夜未央,人不寐,行者无疆

 
 
 

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湘西的阳霍与冲菜   

2014-02-04 23:42:28|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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湘西阳霍,名叫做阳荷。老家的发音,叫“洋火”。小时候,一直很诧异这个奇怪的名字,洋火,洋火,它和火柴有关系吗?

----湘西冲菜源于四川冲菜
四川冲菜是一种季节性菜肴,川南叫冲菜,川西有叫冲冲菜,川东一带叫冲辣菜。冲菜一般是用芥菜做的,做好以后,芥菜特别的辛辣味会冲得你眼睛睁不开,放进嘴里,跟芥末差不多的气味立马会钻进你的鼻子里,冲得你眼泪就要流出来。所以后来把这道菜称为“冲菜”。
----做冲菜的材料就是长菜头的芥菜了,要选用芥菜抽了菜苔开了一点点花的那部分,才能够达到冲的味道。选用嫩的没有开花的芥菜部分一般难得达到冲的味道。
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