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Burning石头的博客

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番茄鱼  

2011-06-24 15:06:31|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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番茄鱼火锅(附怎样切鱼片)

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 ------------番茄鱼火锅--------------

 

原料:黑鱼1250克、番茄2个(大)、自制番茄酱400克、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒、白糖、鸡精、植物油各适量。

制作过程:

1、鱼肉切大薄片,鱼头刨两半,鱼骨切段,鱼头、骨用料酒(稍多)、盐、白胡椒粉腌20分钟。

2、番茄切成块,蒜切片,姜切末。

3、 炒锅放油(油稍多些),六成热时,姜末和蒜片放入炒香,跟着番茄块放进去,翻炒2分钟。

4、倒入番茄酱,中小火不停的翻炒,炒至翻沙,约10分钟。

5、倒入两碗水烧开(水一定不要放多了,会不入味的),放入适量鸡精,盐,白胡椒粉,白糖。

6、然后先将鱼头鱼骨倒入,煮约5分钟左右。

7、将鱼片放入,滑散,待鱼片变白,撒上葱花就可以起锅了。

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鱼片的切法:

1、将整理干净的鱼平放菜板上, 用刀在尾部横切一刀深至鱼骨,将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底,同样的方法切另一边。
2、切下鱼头,鱼头、鱼骨、两边的鱼肉即可分开。
3、将片下来的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成片即可。 
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