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Burning石头的博客

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日志

 
 

剁椒鱼头  

2011-06-21 17:44:21|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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介绍:鱼头与剁椒相逢,演绎一场热辣鲜香的美剧
材料:皖鱼头、红椒、姜、香蒜、葱、醋等
花费;鲩鱼头4个:8元
           辣椒4个:1元
           姜1块、香蒜2个、葱2条: 算1元吧,姜蒜都是平时一次买的,葱是买辣椒不足1元送的;
            刚好10元;
营养价值:      
            鲩鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;
     具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
     主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
 
 
做法: 1、将鱼头洗净去鱼鳃,沥干水分,用盐把鱼头里里外外都抹上,再抹生粉;
             2、辣椒剁碎,姜切条或剁碎、蒜切碎,葱头切段、
             3、将辣椒、姜、蒜放入碗内,倒入2瓶盖醋,(喜欢酸的可以多加,)半瓶盖料酒、
                  1匙蚝油、适    量精盐、搅拌均匀,放置5分钟左右;
             4、将油烧开,放姜、葱头爆锅;放入鱼头,中小火煎;煎好后装盘;鱼脸朝下;
             5、烧油,放入腌好的辣椒、翻炒2分钟后熄火,将炒好的辣椒均匀的放到每个鱼头上;
             6、烧开水,把鱼头放到水上蒸;水开后才放上去蒸,蒸5分钟就可以了;5分钟后熄火,
                   撒入葱花,盖上锅盖虚焖1分钟;剁椒鱼头就可以上桌了;
  小诀窍:
            1、辣椒先切圈,在细切,很容易切成辣椒碎;
            2、鱼头一定要事先抹盐,鱼头煎过后没那么腥;
            3、装盘时,将鱼头翻过来装,鱼脸朝下,再放辣椒,这样整个鱼头都滋味充足;虽然不美观,
                     但是美味; 
             4、蒸鱼头时,最好是先烧开水再开蒸;
 
老公很喜欢吃鱼头,经常吃这个剁椒鱼头;在这个充满了食品安全隐患的年代,我一般都是自己能做的都尽量自己做,虽然累点但胜在干净、安全;剁椒是自己现做的,夏天不喜欢吃得太辣,就选了比较大的辣椒;
不喜欢太酸的可以少放点醋;可按自己口味控制;
 
材料1、辣椒、姜、葱、香蒜

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 2、鱼头洗净稍稍沥干水分

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3、鱼头抹盐(里里外外都要抹到,),再抹上生粉;叫店家送了个鱼泡给我;

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4、辣椒先切圈,然后再继续在上面按一个方向横切,很容易就可以切成辣椒碎了

 

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切成后的样子

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5、姜切条、蒜切茸,和辣椒碎放在一个碗内,准备制剁辣椒了

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6、放入盐(不要太多,只要保证辣椒的盐分就够了,鱼头已经抹过盐了),1匙蚝油、2瓶盖醋(普通的醋瓶盖)、半瓶盖料酒;搅拌均匀,腌制5分钟就可以了,喜欢吃酸的可以适量多放点醋;这样绝对不含防腐剂、苏丹红的剁辣椒就完成了

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7、煎鱼头,鱼头煎好后装盘,鱼脸朝下

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 8、烧锅放油把做好的剁辣椒炒一遍,炒好后均匀的放都每个鱼头上、

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9、烧开水后蒸鱼头;一定要先烧开水后再放鱼头上去蒸;蒸的过程中尽量不要揭开锅盖;蒸5分钟就可以了,鱼头大的可以适量蒸多1、2分钟;

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10、一盘健康美味的剁椒鱼头就完成了

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